草虾是东亚地海底的生物，又称河虾、斑节虾，生活在热带及亚热带海域的海底泥沙质地，尤其喜欢在海口和半咸水的域域觅食，因而在潮汕的分布较为广泛。“海虾野生、异于水产养殖，呈透明发黄颜色的海沙质。”草虾口感在消费者眼里略嫌苦涩而直接被忽略，但其防治贫血及内出血的功效却得到了医道的肯定。此外，草虾的甲壳还很容易被分离，整体大小与比例协调。

请注意，虽然草虾的营养价值和口感都很不错，但最好买新鲜的草虾食用，并确保烹饪方法恰当。因为草虾中含有大量的蛋白质，如果离开水后在有氧环境下静置，会导致蛋白质被酶分解而产生醛类物质，产生一种不愉快的苦味，这种物质叫“氧合血红蛋白”（也常见于蟹类）。如果冷冻或扇形冷冻、加工后食用，虽然大大降低了酶的活性，但一般而言食用过程中苦涩口感依然不可避免。要尽可能购买新鲜和烹饪的时候再进行处理。